La implantación de tu ISO 22000, más fácil

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¿Qué es la ISO 22000?

La Norma UNE-EN ISO 22000 de Inocuidad de los Alimentos establece los requisitos para aquellas organizaciones que pretendan asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta final.

Esta norma es implantada por aquellas empresas vinculadas al sector de la alimentación, de manera directa o indirecta, así asegurar la protección del consumidor final y fortalecer su confianza.

Su aplicación proporciona a las empresas:

  • 1 Confianza en el consumidor final, al proyectar transparencia en sus procesos de producción y cadena de suministros.
  • 2 Control eficiente de la cadena alimentaria, alineado con los principios de análisis de peligros y puntos críticos.
  • 3 Integración con sistemas de gestión calidad ISO.
  • 4 Asegura el cumplimiento de estándares de calidad de producto, reduciendo rechazo de producto alimentario y confianza del consumidor.

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Para conseguir certificar la ISO 22000 hay que trabajar sobre dos conceptos fundamentales que son el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y el Análisis y definición de los prerequisitos.

Para poder realizar todo este análisis es necesario contar con un equipo experto y multidisciplinar con conocimiento específico del producto y cadena de suministro para un mejor control y efectividad del Sistema de Gestión de Inocuidad implementado.

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Como cualquier Sistema de Gestión las etapas para implantar la ISO 22000 se basan en el ciclo PDCA donde para cada una de estas fases se deberá:

  • · Diagnósticar: analizar la situación inicial de la organización y recopilar la información necesaria para las fases siguientes. En esta se determina el alcance del proyecto y definir el Plan de Acción.
  • · Planificar: establecer los objetivos del Sistema de gestión basado en el análisis previo.
  • · Hacer: implantar lo planificado, así como proveer los recursos necesarios (personal, instalaciones y económicos) para su correcto desarrollo.
  • · Verificar: realizar el seguimiento y medición de los procesos para un mejor control del proceso.
  • · Actuar: tomar acciones necesarias para la mejora continua del desempeño del Sistema de Gestión.

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Los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria se basan en todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de control Críticos (APPCC).

Con ello se deberá demostrar:

  • · Cumplir con la Política de Inocuidad de los alimentos establecida.
  • · Cumplir con los requisitos legales y reglamentarios de inocuidad de los alimentos aplicables.
  • · Evaluar los requisitos de inocuidad alimentaria.
  • · Comunicar los temas de inocuidad de alimentos a todas las partes interesadas dentro de la cadena alimentaria..
  • · Demostrar conformidad del producto con las partes interesadas pertinentes.
  • · Planificar, implantar, operar, mantener y actualizar el Sistema de Gestión de Inocuidad alimentaria.

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